Em relação ao uso de enzimas na panificação, anali...

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Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF Sul - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia

Em relação ao uso de enzimas na panificação, analise as afirmações abaixo:

1. O excesso de alfa-amilase deixa o miolo do pão macio e fácil de ser fatiado.

2. A função da enzima amilase fúngica é decompor o amido danificado em dextrinas.

3. A protease é indicada para produção de biscoitos e waffles.

4. Não são consideradas como coadjuvantes tecnológicos.

O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:

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Em relação ao uso de enzimas na panificação, analise as afirmações ...