Em relação ao planejamento de cardápio e a compras de alimentos, analise as
afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Para o planejamento de compras e controle de pré-preparo, foi estabelecido o fator de correção
(FC), um índice constante que relaciona o Peso Cozido do Alimento (PCA) de um alimento, com o
seu Peso Bruto (PB).
( ) A aplicação dos indicadores de rendimento FC e ID (Índice de conversão: corrige a variação de
peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção) é um recurso útil para a previsão
de compras, para o controle de qualidade do pré-preparo e para a garantia de disponibilidade de
alimentos para todos os usuários.
( ) O FC de correção deve ser considerado no momento do cálculo do custo real dos alimentos, pois
um alimento de custo aparente menor pode resultar em perdas expressivas na fase de pré-preparo e consequentemente em menor aproveitamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: