O desempenho eficiente do cozinheiro
depende do uso correto dos utensílios e
equipamentos industriais, da aplicação rigorosa
das boas práticas de manipulação de alimentos
e da capacidade de atuar em trabalho em
equipe para garantir a segurança alimentar e a
produtividade.
Considerando esses três aspectos
fundamentais, assinale a alternativa incorreta:
A Durante o pré-preparo dos alimentos, é
fundamental que os manipuladores
mantenham o fluxo de produção
organizado, garantindo que equipamentos
como fatiadores e descascadores
automáticos sejam utilizados corretamente,
evitando desperdícios e assegurando a
padronização dos cortes.
B A cooperação entre os membros da equipe
na cozinha deve ser baseada no respeito às
funções e na comunicação eficiente, sendo
permitido que cada funcionário ajuste
individualmente os equipamentos
industriais, como batedeiras e
processadores, conforme suas preferências
pessoais, para otimizar a produtividade.
C O uso de estufas térmicas é essencial para
a manutenção da temperatura dos alimentos
prontos para o consumo, garantindo que
permaneçam dentro dos limites de
segurança microbiológica, reduzindo riscos
de proliferação bacteriana.
D O uso do carrinho de transporte de
alimentos deve ser restrito exclusivamente
ao deslocamento de insumos dentro da
cozinha, não podendo ser utilizado para
transportar resíduos ou utensílios sujos, a
fim de evitar contaminação cruzada.
E Para evitar a propagação de
microrganismos, a higienização das
superfícies de trabalho e dos equipamentos
deve ser realizada periodicamente ao longo
do expediente, utilizando produtos
saneantes específicos e respeitando o
tempo de contato indicado para a ação dos
agentes químicos.