O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos ...

Q: O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se baseia na identificação e no controle de perigos de natureza biológica, física ou química, relacionados com a saúde do consumid

A) o preparo dos gêneros alimentícios até a distribuição das preparações; | B) a obtenção da matéria-prima até o consumo do alimento; | C) o recebimento dos gêneros alimentícios até a manutenção das preparações; | D) a estocagem da matéria-prima até o tratamento térmico do alimento; | E) a higienização da matéria-prima até a montagem do alimento.

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Ano: 2012Banca: PR-4 UFRJOrganização: UFRJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se baseia na identificação e no controle de perigos de natureza biológica, física ou química, relacionados com a saúde do consumidor em pontos específicos no fuxo de preparo dos alimentos. A implantação do Sistema APPCC no segmento mesa baseia-se em etapas inerentes à produção dos alimentos, incluindo todas as operações que ocorrem desde:

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