Como deve ser feita a dessalga de carnes produzida...

Q: Como deve ser feita a dessalga de carnes produzidas com adição de sais de cura ou sal comum para salgar, que aumenta o peso da carne, devido à reidratação, reduzindo o teor de sal?

A) Deve-se lavar os cortes de carne em água corrente durante 90 minutos no prépreparo. | B) Remove-se o sal externo e aparente em água quente, mantendo os cortes nessa água durante 24 horas. Não é necessário trocar a água. | C) Deve-se manter os cortes de carnes em água à temperatura ambiente por 72 horas antes do uso. | D) Deve-se remover o sal externo e aparente em água potável; em seguida, os cortes deverão ser mantidos em água potável sob refrigeração por 48 horas antes do uso, com trocas de água a cada 6 ou 8 horas.

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Ano: 2024Banca: UNIVIDAOrganização: Prefeitura de Guaíra - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

Como deve ser feita a dessalga de carnes produzidas com adição de sais de cura ou sal comum para salgar, que aumenta o peso da carne, devido à reidratação, reduzindo o teor de sal?

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