Os alimentos podem ser contaminados por centenas de
espécies e gêneros de micro-organismos, os quais são
provenientes de diversas fontes, como: solo, ar, água,
utensílios, trato intestinal de animais e do homem.
Dentre os itens abaixo, marque V para verdadeiro e F
para falso, em relação ao processo de contaminação
alimentar e alterações na qualidade do alimento.
( ) O crescimento microbiano em alimentos pode
resultar em alterações químicas, que, por sua vez,
podem acarretar alterações sensoriais,
caracterizando um processo de deterioração.
( ) A depender do tipo de interação com o alimento, os
micro-organismos no geral podem ser classificados
em duas categorias: os deterioradores e os
patogênicos.
( ) Os alimentos podem ser classificados de acordo
com a sua estabilidade em: perecíveis, semi-perecíveis e não perecíveis.
( ) Diversas alterações químicas ocorrem em alguns
componentes dos alimentos, como: carboidratos,
proteínas e lipídeos.
Agora, assinale a alternativa CORRETA: