De acordo com a Organização Mundial de Saúde (WHO, 2010), mais de 60% dos casos de
doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores,
das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física,
utensílios e equipamentos. Dessa forma, é INCORRETO afirmar que:
A Entende-se por DTA, Doença Transmitida por Alimento, que pode ser causada somente pela
ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso inespecífico ou por contaminação
física do alimento.
B A qualidade da matéria-prima, a higienização das instalações, dos equipamentos e dos
utensílios, as condições higiênicas do ambiente de trabalho, as técnicas de manipulação dos
alimentos, a saúde dos funcionários, o controle da água utilizada e os cuidados com os vetores
transmissíveis de doenças e pragas são fatores importantes a serem considerados na produção de
alimentos de qualidade.
C Entende-se por produto alterado ou deteriorado o que apresenta alteração e ou deterioração
físicas, químicas e ou organolépticas, em decorrência da ação de microrganismo e ou por reações
químicas e ou físicas.
D Um alimento seguro deve apresentar suas propriedades nutricionais inerentes, os aspectos
sensoriais desejáveis e, do ponto de vista sanitário, ausência ou tolerância de micro-organismos
patogênicos e ausência de riscos físicos e químicos.