Doença transmitida por alimento, DTA, é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de
anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água
contaminados. Sintomas digestivos, no entanto, não são as únicas manifestações dessas doenças, podendo atingir
outros sistemas orgânicos.
Assinale a alternativa INCORRETA sobre DTA.
A As toxinas podem ser termolábeis (inativadas pelo calor), como a toxina do botulismo e outras são termoestáveis (não são
inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.
B As DTA podem ser causadas por Bactérias (Salmonella spp, Shigella spp, Escherichia coli, etc), Vírus (Rotavirus, Norwalk)
Parasitas (Entamoeba spp, Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum etc) e Substâncias tóxicas (Metais pesados,
agrotóxicos etc)
C Em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de
bactérias não esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus ), bactérias patogênicas anaeróbicas (Ex.: Salmonella spp )
e anaeróbias (Ex.: Clostridium spp ).
D Intoxicações não bacterianas também são DTA como nas intoxicações por metais pesados, agrotóxicos, fungos, silvestres,
plantas e animais tóxicos (Ex: moluscos, peixes)
E As DTA podem ser causadas por toxinas: produzidas pelas bactérias Staphylococcus aureus , Clostridium spp, Bacillus
cereus, Escherichia coli , Vibrio spp