Entre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz, que em combinação com os feijões compõe uma mistura alimentar muito popular.
Analise as afirmativas abaixo em relação ao arroz.
1. O arroz é um cereal importante na alimentação humana, pois é o único desse grupo de
alimentos que contém todos os aminoácidos
essenciais.
2. A etapa de cocção do arroz se inicia pela dextrinização dos grãos polidos.
3. No arroz integral, a presença da aleuroma
dispensa o processo de gelatinização.
4. O arroz parboilizado é aquele que, antes
do polimento, foi tratado termicamente e
o endosperma se modificou, incorporando
parte dos nutrientes e pigmentos da aleuroma, tornando-o resistente à gelatinização.
5. O arroz parboilizado é mais nutritivo que o
arroz integral.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.