As técnicas de cocção utilizadas no preparo de ali...

Q: As técnicas de cocção utilizadas no preparo de alimentos são de especial importância, uma vez que os diferentes tratamentos térmicos podem ter efeitos variáveis na composição do alimento. Com relação

A) gorduras, como a manteiga e a margarina, possuem ponto de fumaça alto e podem ser utilizados para frituras de vegetais e carnes. | B) a técnica de cocção sob pressão é ineficaz na retenção de compostos fenólicos, antioxidantes, flavonoides e tanino, além de onerosa e dispendiosa. | C) a adição de bicarbonato de sódio como alternativa de alcalinização do meio não é aconselhável, pois pode desintegrar a parede celular de algumas hortaliças e reduzir a biodisponibilidade de nutrientes. | D) recomenda-se a cocção de hortaliças verdes em panela tampada, para não liberar ácidos voláteis e manter a cor verde do vegetal.

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Ano: 2018Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Santa Bárbara - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia

As técnicas de cocção utilizadas no preparo de alimentos são de especial importância, uma vez que os diferentes tratamentos térmicos podem ter efeitos variáveis na composição do alimento.

Com relação às técnicas de cocção, é correto afirmar que

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As técnicas de cocção utilizadas no preparo de alimentos são de esp...

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