Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200910996As técnicas de cocção utilizadas no preparo de alimentos são de especial importância, uma vez que os diferentes tratamen...1457941200910996Ano: 2018Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Santa Bárbara - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e GastronomiaAs técnicas de cocção utilizadas no preparo de alimentos são de especial importância, uma vez que os diferentes tratamentos térmicos podem ter efeitos variáveis na composição do alimento. Com relação às técnicas de cocção, é correto afirmar queAgorduras, como a manteiga e a margarina, possuem ponto de fumaça alto e podem ser utilizados para frituras de vegetais e carnes.Ba técnica de cocção sob pressão é ineficaz na retenção de compostos fenólicos, antioxidantes, flavonoides e tanino, além de onerosa e dispendiosa.Ca adição de bicarbonato de sódio como alternativa de alcalinização do meio não é aconselhável, pois pode desintegrar a parede celular de algumas hortaliças e reduzir a biodisponibilidade de nutrientes.Drecomenda-se a cocção de hortaliças verdes em panela tampada, para não liberar ácidos voláteis e manter a cor verde do vegetal.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200427179Nutrição e DietéticaO tratamento nutricional para hipercolesterolemias tem modificado de acordo com estudos recentes. Diante disso, a recomendação mais apropriada para di...Questão 457941200526184Nutrição e DietéticaOs procedimentos operacionais padrões (POPs) são um documento que descreve, de forma objetiva, as instruções específicas e rotineiras para a manipulaç...Questão 457941200615519Nutrição e DietéticaSobre o aleitamento materno, assinale a alternativa CORRETA.Questão 457941200763879Nutrição e DietéticaEm relação ao cuidado higiênico sanitário dos alimentos, que vem crescendo a cada dia, assinale a alternativa correta.Questão 457941200802788Nutrição e DietéticaSegundo a Portaria MS / SNVS Nº 272, de 8 abril de 1998, assinale a alternativa incorreta.Questão 457941200959762Nutrição e DietéticaA prescrição dietética é a formulação de um plano alimentar adequado a partir de modificações e adaptações na dieta usual do paciente. A prescrição di...Questão 457941201017752Nutrição e DietéticaO ____________________ está presente em ossos, músculos, tecidos moles e fluidos corporais e atua como cofator para mais de 300 sistemas enzimáticos. ...Questão 457941201298815Nutrição e DietéticaO tratamento de várias doenças requer o uso de medicamentos, e as interações entre alimentos e fármacos podem alterar os efeitos destes e, ainda, afet...Questão 457941201749678Nutrição e DietéticaA nutrição é essencial para uma gestação saudável podendo interferir na saúde materna, no risco de complicações e, quando inadequada, comprometer o cr...Questão 457941201802544Nutrição e DietéticaA Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) apresenta como pressupostos os direitos à saúde e à alimentação e é orientada pelos princípios do...