As fórmulas industrializadas para lactentes, à base de leite,
têm sido relacionadas com surtos de doenças transmitidas por
alimentos, ocorridos em ambiente hospitalar, onde esse tipo de
alimento é frequentemente administrado às crianças internadas. Foi
identificada em amostras analisadas desses produtos, a presença de
Bacillus cereus, Enterobacter sakazakii, Staphylococcus aureus,
agentes etiológicos responsáveis por tais toxi-infecções alimentares.
P. Rossi. Avaliação de perigos microbiológicos no preparo de fórmulas infantis em lactário
hospitalar. Dissertação de mestrado. FEA, Unicamp, 2007 (com adaptações).
Tendo como referência inicial o texto acima, julgue o item que se
segue.
A presença de esporos de B. cereus em fórmulas para lactentes
é crítica, pois as condições de reaquecimento e o tempo de
espera para distribuição das mamadeiras podem favorecer a
germinação desses esporos. Mesmo em pequena quantidade,
sua presença representa um risco de intoxicação alimentar.