Os processos básicos de cocção ocorrem por meio
de calor úmido, seco e misto. Em relação a esses processos, identifique as afirmativas a seguir como
verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A cocção por calor úmido se dá por meio de
líquido quente, apenas.
( ) O método do vapor é considerado uma cocção
lenta e seca.
( ) O banho-maria é um processo de cocção
utilizado em preparações que não podem ir
diretamente ao calor intenso.
( ) O calor seco ocorre quando, no método de
cozimento, a ação é a desidratação do
alimento.
( ) Os alimentos ensopados são considerados
preparações mistas, pois são preparados em
gordura quente e depois é acrescentado
líquido para o cozimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta, de cima para baixo.