Para elaboração de queijos, deve-se considerar, pr...

Q: Para elaboração de queijos, deve-se considerar, primariamente, a qualidade do leite bem como os tratamentos aos quais o leite será submetido antes da elaboração de queijos. Para isso é recomendado que

A) realizar o controle rigoroso da presença de antimicrobianos ou outros fatores que possam comprometer o desenvolvimento da cultura láctica. | B) evitar a utilização do leite pasteurizado para produção de diferentes queijos, pois esse processo indisponibiliza o cálcio solúvel, reduzindo o rendimento da fabricação. | C) realizar a homogeneização do leite para garantir um melhor aproveitamento das proteínas e gorduras, elevando assim o rendimento da fabricação. | D) evitar a utilização do leite pasteurizado para produção de queijos em geral, pois alguns tipos de queijo perdem suas características quando não se utiliza leite cru. | E) utilizar para elaboração de queijos, leite com pH acidificado, pois isso favorece o processo de fermentação.

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Ano: 2019Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de Juazeiro do Norte - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

Para elaboração de queijos, deve-se considerar, primariamente, a qualidade do leite bem como os tratamentos aos quais o leite será submetido antes da elaboração de queijos. Para isso é recomendado que se deve

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