No que se refere a aplicação de óleos e gorduras nas
técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos, analise
as afirmativas abaixo.
I.A banha possui a propriedade de isolar o glúten, sendo
bastante utilizado no preparo da massa "podre", usada
em empadas e tortas.
II.A maionese substitui o óleo, manteiga ou margarina,
devendo ser usada na mesma proporção que a
margarina sólida.
III.O azeite de oliva é usado como tempero em saladas,
em molhos ou em emulsões como maionese e serve
para regar alimentos (pizza, refogados, grelhados).
É CORRETO o que se afirma em: