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O Índice de Produtividade Individual – IPI é um bom indicador do rendimento da mão de obra em uma UAN. O IPI em um serviço de alimentação com 25 funci...
São ações de controle do serviço executado no âmbito da UAN, exceto
Constituem a composição estrutural ideal de uma cozinha:
A conservação correta de alimentos é essencial no contexto do processo de produção. Sobre a conservação de alimentos, analise as afirmativas, observan...
Em um serviço de alimentação, é falso afirmar-se que
Sobre os leites e os derivados, é correto dizer-se que
Estão corretas:
Sobre equipamentos e utensílios da cozinha profissional, é correto afirmar-se que
Na cozinha profissional, são utilizadas diversas técnicas e artifícios, para agregar sabor e aromas às preparações. Dentre estes vários recursos, exis...
Considere um serviço de alimentação que atenda 650 pessoas diariamente e sirva salada crua de alface (per capita = 15g), tomate (per capita = 40g), ce...