Assinale a alternativa correta em relação às opera...

Q: Assinale a alternativa correta em relação às operações de seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.

A) Recomenda-se que hortaliças folhosas, como acelga, alface e rúcula, sejam conservadas em temperatura ambiente, em lugar fresco e arejado por 3 a 5 dias ou em refrigeração por até duas semanas. | B) A primeira etapa do pré-preparo das hortaliças consiste na descontaminação, que ocorre por imersão da hortaliça em solução com 150 ppm de cloro ativo por 30 minutos. | C) Tubérculos como a batata-inglesa, batata-doce e a mandioca devem ser conservadas sob refrigeração, sob temperatura entre 5 – 8°C, com umidade do ar entre 80 – 90%, por até 6 meses. | D) Cortes congelados de carnes devem ser completamente descongelados, sempre em refrigeração, para garantir que a transferência de calor atinja 75°C no centro geométrico do alimento. | E) Os ovos devem ser conservados à temperatura ambiente, com manutenção de umidade relativa do ar em 85% para evitar excesso de desidratação.

457941200933197

Ano: 2019Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Florianópolis - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

Assinale a alternativa correta em relação às operações de seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

Assinale a alternativa correta em relação às operações de seleção, ...

Questões relacionadas para praticar

Assinale a alternativa correta em relação às operações de seleção, ...

Questões relacionadas para praticar