Como se sabe, o ovo, por se tratar de um
alimento completo e de alta qualidade e com
preço acessível, faz dele um alimento muito
consumido. No que se refere à sua conservação
e preparo, assinale a alternativa correta:
A Ovos frescos apresentam a gema achatada
e clara, além de clara espessa, que é capaz de
manter a estrutura do ovo.
B A lecitina, encontrada na clara do ovo, é
um agente gelificante, capaz de facilitar o
preparo de maioneses porque une os
ingredientes óleo e água.
C A lisozima, enzima presente na clara,
incide sobre as bactérias, auxiliando a proteger
o conteúdo do ovo da invasão de bactérias,
porém é inativada pelo calor.
D No preparo de claras em neve, a adição de
ácido faz com que diminua o tempo de
batimento e aumente a estabilidade da espuma
formada.
E Na preparação de recheios, os ovos
possuem função de unir os ingredientes, além
de permitir o crescimento e aerar a preparação.