Sobre planejamento de refeições, gestão de
materiais e controle de custos em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as informações abaixo e marque a opção correta.
A Para o cálculo da quantidade total a ser comprada de um determinado gênero alimentício,
a partir de um valor estipulado para a porção,
o valor de per capita bruto sempre deve ser
alterado em função do total de consumidores.
B O rateio de custos integra uma forma de custeio e pode ser realizado, por exemplo, com
base no tempo gasto para produzir um produto, no percentual de mão-de-obra direta ou no
percentual de matéria-prima, incluindo gêneros alimentícios e descartáveis.
C Sobre gastos, é certo afirmar que gastos com
matéria-prima são chamados de despesas, gastos com folha de pagamento são chamados de
custos, e gastos atribuídos à compra de equipamentos são designados como investimentos.
D Quando atuante como comissário em UAN off-shore , o nutricionista é responsável por toda a
operação relacionada à produção de refeições
em navios e plataformas petrolíferas, não tendo, no entanto,participação em atividades de
governança da hotelaria marítima.
E Na técnica da curva ABC, muito utilizada no
controle de estoque de uma UAN, os itens A e
B juntos representam cerca de 50% dos gêneros estocados, o que deve equivaler a um valor
aproximado de 50% do investimento total.