Sobre planejamento de refeições, gestão de materia...

Q: Sobre planejamento de refeições, gestão de materiais e controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as informações abaixo e marque a opção correta.

A) Para o cálculo da quantidade total a ser comprada de um determinado gênero alimentício, a partir de um valor estipulado para a porção, o valor de per capita bruto sempre deve ser alterado em função do total de consumidores. | B) O rateio de custos integra uma forma de custeio e pode ser realizado, por exemplo, com base no tempo gasto para produzir um produto, no percentual de mão-de-obra direta ou no percentual de matéria-prima, incluindo gêneros alimentícios e descartáveis. | C) Sobre gastos, é certo afirmar que gastos com matéria-prima são chamados de despesas, gastos com folha de pagamento são chamados de custos, e gastos atribuídos à compra de equipamentos são designados como investimentos. | D) Quando atuante como comissário em UAN off-shore, o nutricionista é responsável por toda a operação relacionada à produção de refeições em navios e plataformas petrolíferas, não tendo, no entanto,participação em atividades de governança da hotelaria marítima. | E) Na técnica da curva ABC, muito utilizada no controle de estoque de uma UAN, os itens A e B juntos representam cerca de 50% dos gêneros estocados, o que deve equivaler a um valor aproximado de 50% do investimento total.

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Ano: 2023Banca: PR-4 UFRJOrganização: UFRJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação

Sobre planejamento de refeições, gestão de materiais e controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as informações abaixo e marque a opção correta.

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