Tendo em vista casos de contaminação química, física
e microbiológica que ainda ocorrem por falhas no processo, a importância do controle de qualidade nas diferentes etapas de produção do alimento industrializado
torna-se necessária. No processo de Bebidas UHT, a
compreensão da adequação de procedimentos visam
prevenir falhas, pois:
A na análise do leite para detecção e quantificação
de antibióticos, indica-se a cromatografia líquida.
Costuma-se utilizar ácido tricloro acético (TCA), já
que este não desnatura as proteínas, mantendo a
tetraciclina em suspensão.
B a espectrofotometria é um método de medição de
cor. É uma técnica precisa e exata para a medição,
controle de qualidade e formulação de cores em produtos alimentícios, apesar de muito pouco usada,
pois, na maioria dos produtos, cor não é parâmetro
de controle.
C apenas análises de pH, acidez e sólidos solúveis
totais devem ser monitorados, já que alta acidez
indica falta de higiene durante a produção. Já a densidade não é parâmetro de controle para produtos
como o leite.
D no processo UHT, tanto o tratamento térmico quanto
o resfriamento são pontos críticos de controle, pois
podem sobreviver microrganismos patogênicos
devido à inadequação de tempo e temperatura.
Como medida preventiva, deve-se monitorar os equipamentos e aumentar a rapidez de resfriamento.
E no caso do Sistema Clean In Place (CIP), os detergentes e soluções de enxágue circulam entre as
tubulações por um circuito fechado, desde o tanque de limpeza até todos os equipamentos, não
havendo necessidade de análises de verificação de
resíduos.