Tendo em vista casos de contaminação química, físi...

Q: Tendo em vista casos de contaminação química, física e microbiológica que ainda ocorrem por falhas no processo, a importância do controle de qualidade nas diferentes etapas de produção do alimento ind

A) na análise do leite para detecção e quantificação de antibióticos, indica-se a cromatografia líquida. Costuma-se utilizar ácido tricloro acético (TCA), já que este não desnatura as proteínas, mantendo a tetraciclina em suspensão. | B) a espectrofotometria é um método de medição de cor. É uma técnica precisa e exata para a medição, controle de qualidade e formulação de cores em produtos alimentícios, apesar de muito pouco usada, pois, na maioria dos produtos, cor não é parâmetro de controle. | C) apenas análises de pH, acidez e sólidos solúveis totais devem ser monitorados, já que alta acidez indica falta de higiene durante a produção. Já a densidade não é parâmetro de controle para produtos como o leite. | D) no processo UHT, tanto o tratamento térmico quanto o resfriamento são pontos críticos de controle, pois podem sobreviver microrganismos patogênicos devido à inadequação de tempo e temperatura. Como medida preventiva, deve-se monitorar os equipamentos e aumentar a rapidez de resfriamento. | E) no caso do Sistema Clean In Place (CIP), os detergentes e soluções de enxágue circulam entre as tubulações por um circuito fechado, desde o tanque de limpeza até todos os equipamentos, não havendo necessidade de análises de verificação de resíduos.

457941200937625

Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar

Tendo em vista casos de contaminação química, física e microbiológica que ainda ocorrem por falhas no processo, a importância do controle de qualidade nas diferentes etapas de produção do alimento industrializado torna-se necessária. No processo de Bebidas UHT, a compreensão da adequação de procedimentos visam prevenir falhas, pois:

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

Tendo em vista casos de contaminação química, física e microbiológi...

Questões relacionadas para praticar

Tendo em vista casos de contaminação química, física e microbiológi...

Questões relacionadas para praticar