Durante a produção de leite condensado, é comum ob...

Q: Durante a produção de leite condensado, é comum observar a formação de uma coloração amarelada a marrom-claro no produto final. Esse fenômeno está relacionado a uma reação de escurecimento não enzimát

A) fermentação ácido-láctica, que produz pigmentos coloridos durante o processo. | B) reação de Maillard, que envolve a interação entre açúcares redutores e aminoácidos. | C) oxidação lipídica, que resulta na formação de pigmentos escuros. | D) reação de caramelização, que ocorre na presença de enzimas oxidativas. | E) escurecimento enzimático, causado pela ação da polifenoloxidase.

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Ano: 2025Banca: UEMOrganização: UEMDisciplina: Química GeralTemas: Reações Químicas | Química Orgânica

Durante a produção de leite condensado, é comum observar a formação de uma coloração amarelada a marrom-claro no produto final. Esse fenômeno está relacionado a uma reação de escurecimento não enzimático que ocorre devido ao aquecimento da mistura contendo lactose e proteínas do leite. Essa reação é conhecida como

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