Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200942380As técnicas de preparo de alimentos são variadas e podem ter impactos importantes no rendimento e na qualidade do produt...1457941200942380Ano: 2015Banca: UFSMOrganização: UFSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaAs técnicas de preparo de alimentos são variadas e podem ter impactos importantes no rendimento e na qualidade do produto final. Assinale a alternativa correta sobre diferentes características dos alimentos, relacionadas à técnica dietética.AO glúten é um carboidrato responsável pela elasticidade de massas, presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio.BO cozimento de hortaliças deve ser em baixas temperaturas e em tempo prolongado, para que a desestruturação dos tecidos vegetais e a perda de vitaminas hidrossolúveis sejam evitadas.CO acréscimo de ácido na água de cocção de ovos pochê acelera a coagulação de proteína, efeito inverso ao que acontece quando o sal é acrescentado durante a fritura do ovo.DO azeite de oliva não pode ser utilizado para fritura, devido ao seu baixo ponto de fumaça.EA papaína e a bromelina são enzimas naturais que podem ser utilizadas na desorganização estrutural da fibra da carne, para que esta seja amaciada.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200450128Nutrição e DietéticaAssinale a alternativa INCORRETA a respeito da digestão e absorção de alimentos.Questão 457941200530264Nutrição e DietéticaGeleia é o produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, sendo concentrado até a consistência gelatinosa. A pe...Questão 457941200536277Nutrição e DietéticaAs políticas públicas de alimentação e nutrição devem aproximar o conhecimento científico da ação social e política. Sobre as políticas de alimentação...Questão 457941200710750Nutrição e DietéticaO teor de umidade é um parâmetro essencial para a classificação de massas alimentícias. A partir dessa informação, considere as afirmativas a seguir. ...Questão 457941200768323Nutrição e DietéticaNa prática do exercício físico, pode ocorrer a desidratação em função de perdas significativas de água corporal, as quais comprometem o desempenho. Ne...Questão 457941201293358Nutrição e DietéticaO suco é definido como a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal ...Questão 457941201644006Nutrição e DietéticaO planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) mantém certa correspondência com as bases teóricas e os fundamentos da adm...Questão 457941201720016Nutrição e DietéticaAlguns distúrbios nutricionais têm especial importância na saúde pública contemporânea. Assinale a alternativa correta quanto aos impactos de tais dis...Questão 457941201771496Nutrição e DietéticaAssinale V (verdadeira) ou F (falsa) nas afirmativas a seguir, a respeito da correlação entre métodos que devem ser utilizados para a avaliação do con...Questão 457941201938116Nutrição e DietéticaOs óleos e gorduras brutos obtidos a partir da extração das fontes de origem vegetal e animal apresentam na sua composição não apenas triacilgliceróis...