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A avaliação das proteínas séricas é utilizada principalmente na avaliação do estado nutricional. Normalmente, espera-se uma relação albumina/globulina...
Considerando os componentes e as propriedades dos alimentos funcionais, correlacione a 2ª coluna de acordo com a 1ª coluna.Coluna I 1. carboidratos nã...
A obesidade é reconhecida como um efeito desfavorável sobre os vários fatores de risco aterogênicos e comumente precede o desenvolvimento da seguinte ...
Qual seria a área adequada para a instalação da cozinha de uma unidade de alimentação e nutrição de um hospital com 200 leitos?
Na cocção, o processo de transmissão de calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, su...
Coloque incorreto (I) ou correto (C) nas afirmativas e assinale abaixo a sequência correta:( ) algumas fibras dietéticas podem se unir aos ácidos bili...
Sessenta por cento dos pacientes portadores de insuficiência renal crônica, em diálise, apresentam aumento significativo do seguinte mineral:
O processo de conservação de alimentos que age por ação direta sobre o microrganismo, através do calor, chama-se:
As gorduras emulsionadas do leite e da gema do ovo recebem, no estômago, a ação da lipase gástrica, desdobrando-as em dois produtos. São eles:
O método de obtenção de alimentos supergelados, considerando-se da etapa inicial do processo até o momento do degelo e consumo, preconiza a manutenção...