Em relação ao processo de preparo da carne, assinale a opção correta.

A gelatinização do colágeno efetua-se mais facilmente em temperatura acima de 100°C sob pressão e na presença de ácido.

O assado em forno brando é a forma pela qual se observam maiores perdas de nutrientes.

A fritura causa perda de 2 a 5% do valor proteico da carne.

A presença de osso e de gordura entre os feixes musculares facilita a penetração de calor no interior da carne.

A carne de vacum reduz pela cocção pelo menos 5% de seu volume inicial.

Em relação ao processo de preparo da carne, assinale a opção correta.

A) A gelatinização do colágeno efetua-se mais facilmente em temperatura acima de 100°C sob pressão e na presença de ácido. | B) O assado em forno brando é a forma pela qual se observam maiores perdas de nutrientes. | C) A fritura causa perda de 2 a 5% do valor proteico da carne. | D) A presença de osso e de gordura entre os feixes musculares facilita a penetração de calor no interior da carne. | E) A carne de vacum reduz pela cocção pelo menos 5% de seu volume inicial.

Em relação ao processo de preparo da carne, assina...

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