A conservação de alimentos, de forma geral, é feit...

Q: A conservação de alimentos, de forma geral, é feita tanto pelo emprego do frio como do calor. Os dois principais métodos de conservação de alimentos, utilizando-se o frio são a refrigeração e o congel

A) O congelamento lento provoca maiores alterações, pois induz a formação de grandes cristais de gelo, causando, assim, mais danos físicos às células. | B) No congelamento lento há maior perda de líquido quando o produto é descongelado. | C) Durante o congelamento rápido há menor difusão e separação dos compostos solúveis. | D) O congelamento rápido provoca menores alterações, pois induz à formação de pequenos cristais de gelo, causando, assim, menos danos físicos às células. | E) O congelamento lento provoca menores alterações, pois induz à formação de pequenos cristais de gelo, causando, assim, menos danos físicos às células.

457941200957541

Ano: 2019Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de Juazeiro do Norte - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

A conservação de alimentos, de forma geral, é feita tanto pelo emprego do frio como do calor. Os dois principais métodos de conservação de alimentos, utilizando-se o frio são a refrigeração e o congelamento. Este último, por sua vez. Pode ser realizado de forma lenta ou rápida. Assinale a alternativa INCORRETA quanto às características do congelamento lento e rápido.

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

A conservação de alimentos, de forma geral, é feita tanto pelo empr...

Questões relacionadas para praticar

A conservação de alimentos, de forma geral, é feita tanto pelo empr...

Questões relacionadas para praticar