A respeito dos procedimentos de boas práticas na manipulação de alimentos em UAN, analise as
afirmativas.
I. As matérias-primas e os ingredientes não utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente
acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: data de fracionamento e
prazo de validade original.
II. As UAN devem implementar procedimentos operacionais padronizados de higienização de instalações,
equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório e
higiene e saúde dos manipuladores.
III. A utilização de matérias-primas e ingredientes deve respeitar o prazo de validade e, para aqueles
dispensados da obrigatoriedade da indicação dessa informação, deve ser observada a sua ordem de
entrada.
IV. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração ≤ 4ºC é de 7 dias e a
temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada durante esse período.
Está correto o que se afirma em