Revisão realizada por especialistas em nutrição clínica e baseada em guidelines da European Society for Clinical Nutriti...

O complexo B é um conjunto de nove vitaminas hidrossolúveis com importante ação no metabolismo celular. A solubilidade na água é uma das poucas caract...

De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004 pisos, paredes e tetos de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem possuir revestimento liso, impermeá...

“A avaliação do estado nutricional do idoso deve incluir anamnese alimentar, antropometria, exame físico, avaliação bioquímica. Considerando um idoso,...

As proteínas plasmáticas são proteínas presentes no plasma sanguíneo, a parte líquida do sangue, e desempenham papéis essenciais em várias funções fis...

Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Se a empre...

A Avaliação Subjetiva Global (ASG) do estado nutricional é um método padronizado, simples, de baixo custo, com boa reprodutibilidade e confiabilidade....

É importante realizar uma análise sensorial em todos os alimentos que consiste na verificação de características como: odor, aparência, consistência e...

As manifestações de doença renal são significativas e as metas do cuidado nutricional dependem do distúrbio que está sendo tratado. Em relação aos cál...

Para armazenar um ingrediente em que sua embalagem foi aberta e não foi utilizado em sua totalidade, devem ser tomados alguns cuidados com a identific...

Os lipídios, embora possam apresentar estrutura química relativamente simples, têm funções complexas e diversas, atuando em muitas etapas do metabolis...