Os açúcares apresentam propriedades que estão envolvidas com
a fabricação de vários produtos alimentícios.
Em relação a esse grupo de alimentos, avalie as afirmativas a
seguir e assinale V para a verdadeira e F para a falsa.
( ) Poder adoçante (ou edulcorante) é uma propriedade
intrínseca que varia de acordo com o tipo de açúcar e com a
substância. Neste quesito, a frutose tem menor poder
edulcorante em relação à sacarose.
( ) A inversão do açúcar é o rompimento da ligação peptídica
entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela
ação de ácidos, calor ou enzimas.
( ) Acima de 100ºC, o açúcar entra em combustão, produzindo
fumaça e se decompõe em ácido fórmico, acetona e furfural.
As afirmativas são, respectivamente,