Os produtos de origem animal como carnes, leite, ovos,
mel e pescados têm papel relevante nas toxinfecções
alimentares. O estado de apresentação desses produtos
influencia diretamente no comportamento (surgimento,
gravidade) das toxinfecções alimentares.
Com relação às toxinfecções relacionadas aos alimentos
e / ou à forma de evitá-las, assinale a alternativa correta.
A A Escherichia coli enteropatogênica (EPEC) pode
causar, no ser humano, diarreia líquida com muco,
febre e desidratação. O consumo de carnes
bovinas é a principal fonte de transmissão para o
ser humano.
B O botulismo é causado pelas toxinas
produzidas pela bactéria Clostridium botulinum ,
que possui como principal fonte de infeção a água
contaminada. Essa enfermidade ocorre com muita
frequência, mas raramente é notificada devido ao
seu período de duração relativamente curto e de
sua sintomatologia pouco grave.
C As enterotoxinas estafilocócicas são potencialmente
causadores de vômito, diarreia, dor de cabeça,
dor abdominal, desidratação e fraqueza geral no
ser humano. Todos os pratos à base de produtos
de origem animal e que tenham sido adicionados
de carboidratos apresentam potencial risco de
transmissão de toxinfecção estafilocócica para
o homem.
D A salmonelose (enterocolite) é causada pela
Salmonella entérica , cujas fontes potenciais de
contaminação são os alimentos à base de ovos,
carnes, batata, cremes e leite cru. Essa bactéria
possui seu habitat natural no pulmão de frangos,
bovinos e caprinos.