O perfil epidemiológico das doenças transmitidas por
alimentos (DTA) no Brasil ainda é pouco conhecido e essas
afecções nem sempre são oficialmente notificadas.
G.V. Amson et al. Levantamento de dados epidemiológicos
relativos a ocorrências/surtos de doenças transmitidas por alimentos
no estado do Paraná – Brasil, 1978/2000. In: Ciênc. Agrotec.,
Lavras, v. 30, n.º 6, nov.dez./2006, p. 1.139-45 (com adaptações).
Com relação a DTA e seus agentes, julgue o próximo item.
Entre as medidas de controle adotadas para reduzir a
incidência de surtos de infecção alimentar pelo Bacillus
cereus, incluem-se a relação tempo e temperatura necessária
para eliminar os esporos e evitar a sua germinação em
alimentos cozidos e o armazenamento em temperaturas
inferiores a 5 ºC.