A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo c...

Q: A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consum

A) As cores púrpura, vermelho-vivo e pardo dependem do estado químico da porção proteica denominada apomioglobina ou globina. | B) A cor vermelho-vivo, desejada pelo consumidor, está associada à transformação da oximioglobina em mioglobina. | C) A metamioglobina está relacionada à cor marrom-pardo da carne. | D) O principal pigmento que influencia na cor da carne é o citocromo. | E) A tonalidade vermelho-púrpura em corte recente de uma peça de carne sem retalhar refere-se à oximioglobina.

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Ano: 2023Banca: UFPROrganização: IF-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.

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