Em relação às técnicas de pré-preparo e preparo do...

Q: Em relação às técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, é correto afirmar:

A) Na técnica de cocção por calor úmido, preconiza-se utilização de grandes quantidades de água para preservação de vitaminas hidrossolúveis e proteínas. | B) Um exemplo de pré-preparo no qual há divisão com separação de partes é a decantação, na qual os líquidos são deixados descansando para que ocorra separação pelas diferentes densidades. | C) Escalfar é uma técnica de cocção por meio de calor seco, na qual se utiliza pequena quantidade de óleo quente, porém abaixo do ponto de fusão, colocando- -se tampa na panela. | D) No forno convencional, a transmissão de calor aos alimentos é por radiação, na qual o calor é transferido por ondas de energia que se deslocam lentamente através do meio, e o ar participa do processo. | E) Um exemplo de pré-preparo no qual há união de partes de alimentos de diferentes texturas e densidades é a centrifugação, seguida pela sedimentação.

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Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Campinas - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia

Em relação às técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, é correto afirmar:

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