Alguns procedimentos são passíveis de serem aplica...

Q: Alguns procedimentos são passíveis de serem aplicados pela indústria de produtos cárneos, visando à obtenção de carne de maior qualidade, EXCETO:

A) Nos frigoríficos brasileiros, faz-se a pendura da carcaça pelo tendão de Aquiles do animal, o qual permite certo grau de encurtamento do sarcômero pelo frio. | B) A injeção com cloreto de cálcio tem maior eficiência quando usada no pré-rigor e não no pós-rigor. | C) A estimulação elétrica é usada para garantir a maciez e a coloração adequada em cortes de carcaças, submetidas ao resfriamento rápido ou provenientes de animais inteiros. | D) A pendura da carcaça pelo ísquio promove encurtamento das fibras da região do traseiro e redução da maciez da carne. | E) A injeção com cloreto de cálcio, diretamente no músculo, visa a acelerar o amaciamento da carne feito pelas enzimas proteolíticas.

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Ano: 2016Banca: FCMOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Carnes

Alguns procedimentos são passíveis de serem aplicados pela indústria de produtos cárneos, visando à obtenção de carne de maior qualidade, EXCETO:

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