A extração de compostos bioativos, oriundos de materiais vegetais, ...

Diversos produtos alimentícios podem ser obtidos pela operação unitária que faz uso de processos de transferência de massa denominada extração sólido-...

Um bolo pequeno deve ser assado em um forno. Nesta situação, o coeficiente convectivo é 3 W/m².K no ar interno ao forno cuja temperatura é de 180ºC. O...

No escoamento de fluidos em tubulações, o número de Reynolds é utilizado para determinar o tipo de regime de escoamento que está ocorrendo e para pode...

Em um sistema de pasteurização de trocador de calor tubular, 1000 kg/h de um produto alimentício líquido (20 ºC) é aquecido até 90 ºC. Água quente (95...

No tratamento térmico por esterilização contínua de alimentos líquidos, é utilizado um trocador de calor tubular para a operação térmica. A parte da t...

O uso de solventes à pressão ambiente é o emprego mais comum em extrações de constituintes alimentícios em processos de extração. No entanto, os proce...

A difusividade térmica é um parâmetro físico utilizado para avaliar a capacidade dos materiais de conduzir ou absorver calor. Esse parâmetro é medido ...

Um sistema convencional de refrigeração é constituído por diferentes componentes com diferentes funções. O componente responsável por eliminar para o ...

Na Reologia, foram desenvolvidos modelos matemáticos que são capazes de explicar o comportamento de diferentes tipos de fluidos (newtonianos e não new...

Fluidos alimentícios, como a água, o leite e os óleos, exibem uma relação linear entre a tensão de cisalhamento e a taxa de cisalhamento e seu comport...