É um método a frio, empregado para a conservação
de vários alimentos, mantendo suas propriedades
nutritivas, pois não rompe as membranas das células
de proteínas e vitaminas. Diferencia-se dos demais,
pois caracteriza-se pela retirada da água do alimento
sem submetê-lo a altas temperaturas. O alimento é
submetido ao congelamento, seguido de uma
desidratação rápida. O processo descrito acima,
refere-se ao método de: