Os alimentos são constituídos por elementos químicos
denominados nutrientes. Esses nutrientes são usados não
somente pelos seres humanos, mas também pelos
microrganismos durante os seus processos de desenvolvimento.
Para manter a segurança microbiológica dos alimentos é
necessário conhecer e aplicar os fatores intrínsecos e extrínsecos,
que podem ser utilizados de forma isolada ou compartilhada. Com
relação a esses fatores, analise as afirmativas a seguir.
I. A temperatura é considerada um fator intrínseco.
II. O potencial de oxirredução e umidade relativa correspondem,
respectivamente, a fatores intrínseco e extrínseco.
III. A atividade de água e pH são considerados fatores extrínsecos.
Está correto o que se afirma em