Diversos métodos podem ser empregados para a cocção
de um alimento alterando as características nutricionais,
cor, textura e maciez. Sobre os métodos de cocção
assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes
afirmações.
( ) Quando a fritura é realizada por imersão não há
absorção da gordura pelos alimentos.
( ) A cocção a vapor realça a aparência dos alimentos,
principalmente a cor de hortaliças, e reduz as perdas de
nutrientes.
( ) No método refogar o alimento é frito em pouca gordura
e termina de cozinhar no vapor, que se desprende na
cocção, podendo-se acrescentar uma pequena quantidade
de líquido.
Assinale a sequência correta de preenchimento dos
parênteses de cima para baixo: