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A presença da enzima polifenoloxidase, que é ativada com a exposiçã...

📅 2025🏢 CESPE / CEBRASPE🎯 INSA📚 Agronomia
#Tecnologia de Conservação de Alimentos#Logística e Processamento de Produtos Agropecuários

Esta questão foi aplicada no ano de 2025 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para INSA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Agronomia, especificamente sobre Tecnologia de Conservação de Alimentos, Logística e Processamento de Produtos Agropecuários.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200997696
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
A presença da enzima polifenoloxidase, que é ativada com a exposição das partes internas do vegetal ao oxigênio, causa escurecimento. Em um processo de desidratação com fatiamento ou descascamento dos vegetais, medidas preventivas em um pré-tratamento devem ser tomadas para evitar esse escurecimento. Acerca dessas medidas, julgue o item seguinte. 

O uso da sulfitação inibe o escurecimento do vegetal. 
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