Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200998141O leite que sofreu tratamento térmico necessita passar pelas provas das enzimas fosfatase alcalina e peroxidase para con...1457941200998141Ano: 2016Banca: IF-PAOrganização: IF-PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e GastronomiaO leite que sofreu tratamento térmico necessita passar pelas provas das enzimas fosfatase alcalina e peroxidase para controlar o grau de aquecimento do leite. Assinale a alternativa INCORRETA.ANo leite superaquecido, a fosfatase é negativa e a peroxidase negativa;BNo leite cru, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva;CO teste das enzimas fosfatase e peroxidase são de grande importância para a garantia da qualidade do produto final.DNo leite pasteurizado, a fosfatase é negativa e a peroxidase positiva;ENo leite pasteurizado, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva;ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200038091Nutrição e DietéticaAs vitaminas compreendem um grupo diverso de compostos orgânicos, os quais são micronutrientes essenciais na nutrição. Considerando a natureza química...Questão 457941200180760Nutrição e DietéticaOs diferentes tipos de queijos podem ser submetidos a um processo muito complexo durante o qual as características físicas e químicas do queijo são mo...Questão 457941200442452Nutrição e DietéticaA apicultura é criação racional de abelhas, considerada uma atividade rentável ao agronegócio, em virtude da produção de mel e dos outros produtos da ...Questão 457941200501097Nutrição e DietéticaO pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo necessário manejo cuidadoso desde a captura até a comercialização. A legislação brasileira (Portar...Questão 457941200664893Nutrição e DietéticaSobre a utilização do nitrito como conservante de alimentos NÃO se pode afirmar:Questão 457941200785427Nutrição e DietéticaA qualidade dos serviços de Alimento e Bebidas para eventos é diretamente ligado ao recurso existente para sua execução. Nesse contexto, é necessário ...Questão 457941200821319Nutrição e DietéticaO pescado, após sua captura, sofre uma série de alterações de origem autolítica e microbiológica. Os fenômenos que se desencadeiam no músculo do pesca...Questão 457941201110396Nutrição e DietéticaVibrio parahaemolyticus são bastonetes curtos, Gram negativos, pertencentes à família Vibrionaceae, de grande importância para a microbiota do pescado...Questão 457941201129206Nutrição e DietéticaDurante o manuseio dos alimentos, vários fatores irão influenciar na capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos ali presentes....Questão 457941201584259Nutrição e DietéticaA industrialização de ovos é uma forma de redução das perdas econômicas causadas pelas quebras de ovos durante o transporte e a comercialização. O pro...