Atualmente, a Tecnologia de Alimentos dispõe de mé...

Q: Atualmente, a Tecnologia de Alimentos dispõe de métodos de conservação que controlam adequadamente a atividade enzimática e os processos físicos químicos que alteram os alimentos. A carne fresca, por

A) Redução das reações com o oxigênio ambiental; | B) Do ponto de vista sanitário, a maioria dos patógenos, como salmonelas, estafilococos, clostrídeos etc., não se proliferam em temperaturas inferiores a 5 ºC. | C) Na carne fresca, consegue-se estabilidade microbiológica apenas quando a mesma é armazenada a temperaturas inferiores à -30 ºC; | D) O frio fornece controle ou inibição (refrigeração e congelamento, respectivamente) de enzimas microbianas; | E) O frio fornece inibição ou suspensão do crescimento microbiano;

457941200999420

Ano: 2016Banca: IF-PAOrganização: IF-PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar

Atualmente, a Tecnologia de Alimentos dispõe de métodos de conservação que controlam adequadamente a atividade enzimática e os processos físicos químicos que alteram os alimentos. A carne fresca, por sua composição química, é um dos alimentos mais perecíveis, que necessita de um método de conservação eficiente. A aplicação do frio é de grande uso em carnes frescas. Em relação a essa tecnologia, marque a afirmativa INCORRETA.

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

Atualmente, a Tecnologia de Alimentos dispõe de métodos de conserva...

Questões relacionadas para praticar

Atualmente, a Tecnologia de Alimentos dispõe de métodos de conserva...

Questões relacionadas para praticar