Analise as afirmativas abaixo em relação à aplicação da técnica dietética no pré-preparo e preparo do
arroz.
1. Na etapa de pré-preparo do arroz, recomenda-se a higienização com água em abundância para a eliminação de defensivos e de partículas de amido que possa comprometer a
cocção. A imersão em água por tempo prolongado não interfere na hidratação, tampouco
na gelatinização do grão.
2. A etapa de cocção de grão de arroz inicia-se
pela dextrinização dos grãos polidos.
3. O grão de arroz integral, em razão da presença
do aleurona, oferece resistência à absorção de
água, exigindo maior tempo de cocção.
4. O grão de arroz polido é aquele que teve a
camada de aleurona removida por abrasão.
Por ser de gelatinização lenta, não exige a
etapa de dextrinização.
5. O arroz parboilizado não passa pela etapa de
polimento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.