Nos processos de produção de carne, os aspectos
higiênico-sanitários desempenham um papel
fundamental na garantia da segurança alimentar. Desde
a criação dos animais até o processamento da carne, é
essencial adotar medidas rigorosas de higiene para
prevenir a contaminação microbiológica e garantir a
qualidade do produto final. Com isso, durante uma inspeção sanitária em um frigorífico, um médico
veterinário identifica uma série de irregularidades nos
procedimentos de manipulação de carne. Ele observa
que as superfícies de corte e manipulação não estão
sendo adequadamente higienizadas entre os diferentes
cortes de carne, o que aumenta o risco de contaminação
cruzada. Além disso, ele constata que alguns
funcionários não estão seguindo os protocolos de
higiene pessoal, como lavagem adequada das mãos e
uso de equipamentos de proteção individual. Diante
dessas descobertas, o médico veterinário recomenda a
implementação imediata de medidas corretivas, incluindo
treinamento da equipe, revisão dos procedimentos de
higiene e reforço na supervisão das práticas sanitárias.
Nesse contexto, por que os aspectos higiênico-sanitários
são tão importantes na indústria de processamento de
carne?