Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201007467O bife acebolado é uma das preparações com carne bovina mais apreciadas e consumidas. Segundo Araújo, em Alquimia dos al...1457941201007467Ano: 2024Banca: IV - UFGOrganização: IF-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e GastronomiaO bife acebolado é uma das preparações com carne bovina mais apreciadas e consumidas. Segundo Araújo, em Alquimia dos alimentos (2008), para que o bife tenha boas características nutricionais e sensoriais, é necessária cocçãoAsob calor seco em alta temperatura no início do processo, para que ocorra coagulação das proteínas e a carne fique mais suculenta.Bem temperatura baixa para coagular as proteínas da carne e preservar a suculência.Capós adição de suco de limão, vinagre ou vinho como agentes amaciantes do tipo enzimático.Dpara formar a coloração, resultado da reação de Maillard, que é uma interação entre as proteínas e os ácidos graxos presentes na carne.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200075624Nutrição e DietéticaA Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre as boas práticas em serviços de alimentação. No preparo de alimentos, é necessário obs...Questão 457941200462907Nutrição e DietéticaA Estratégia de Fortificação da Alimentação Infantil com Micronutrientes (vitaminas e minerais) em Pó – NutriSUS foi lançada como mais uma ação de pre...Questão 457941200803552Nutrição e DietéticaLeia o caso clínico a seguir.Paciente J. S., 62 anos, 1,50 m de altura, 102 kg, com indicação de cirurgia bariátrica. Segundo a Diretriz BRASPEN de Te...Questão 457941201011090Nutrição e DietéticaAs embalagens inteligentes são aquelas que possuem algum indicador, interno ou externo, que irá fornecer uma informação ao consumidor sobre o rastreio...Questão 457941201204818Nutrição e DietéticaSegundo a Portaria SDA n° 765/2023 do Ministério da Agricultura e Pecuária, que aprova os Requisitos Técnicos de Identidade e Qualidade do presunto co...Questão 457941201263612Nutrição e DietéticaO entendimento do processo digestório é essencial na dietoterapia de doenças do trato gastrointestinal e condições metabólicas. Nesse sentido, as incr...Questão 457941201763394Nutrição e DietéticaA Escala Brasileira de Medida Domiciliar de Insegurança Alimentar (EBIA) é utilizada como medida direta da percepção da insegurança alimentar. De acor...Questão 457941201939616Nutrição e DietéticaQuando ocorre o armazenamento de gêneros alimentícios em contato com produtos utilizados para a realização de limpeza do ambiente, pode ocorrer que ti...Questão 457941202069171Nutrição e DietéticaO Vigitel é o inquérito de saúde brasileiro realizado no país desde 2006 por meio ligações telefônicas. São indicadores de consumo alimentar avaliados...Questão 457941202083914Nutrição e DietéticaOs cardápios da alimentação escolar (PNAE) devem ter como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados. Segundo o Guia alimenta...