O bife acebolado é uma das preparações com carne b...

Q: O bife acebolado é uma das preparações com carne bovina mais apreciadas e consumidas. Segundo Araújo, em Alquimia dos alimentos (2008), para que o bife tenha boas características nutricionais e sensor

A) sob calor seco em alta temperatura no início do processo, para que ocorra coagulação das proteínas e a carne fique mais suculenta. | B) em temperatura baixa para coagular as proteínas da carne e preservar a suculência. | C) após adição de suco de limão, vinagre ou vinho como agentes amaciantes do tipo enzimático. | D) para formar a coloração, resultado da reação de Maillard, que é uma interação entre as proteínas e os ácidos graxos presentes na carne.

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Ano: 2024Banca: IV - UFGOrganização: IF-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

O bife acebolado é uma das preparações com carne bovina mais apreciadas e consumidas. Segundo Araújo, em Alquimia dos alimentos (2008), para que o bife tenha boas características nutricionais e sensoriais, é necessária cocção

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