Sabe-se que os métodos de conservação de alimentos datam
desde os períodos pré-históricos, uma vez que as matérias-primas
agroalimentares, por serem de origem animal ou vegetal, são mais
susceptíveis a alterações não desejadas.
À luz desta temática, analise as asserções a seguir:
I. Esterilização comercial é o tratamento térmico que se refere à
destruição parcial microbiana em um alimento ou produto.
Neste método sugere-se o uso de temperaturas superiores a
100 OC para destruição de formas vegetativas, uma vez que os
esporos não são eliminados nesse processo.
II. Evaporação ou concentração por ebulição consiste na
eliminação de água dos alimentos líquidos por meio de fervura
e liberação de vapor de água. Tal método causa um aumento
na concentração de sólidos totais presentes naturalmente nos
alimentos.
III. A secagem de um alimento é feita pela remoção de água na
forma de vapor, numa temperatura superior à de ebulição. A
secagem natural é aquela que usa elementos naturais, como o
sol, o vento, ou o uso de secadores adiabáticos, onde o calor é
conduzido por meio de ar quente.
Está correto o que se afirma em