Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carn...

Q: Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

A) Para o preparo de músculos bovinos, indica-se o uso do calor úmido, pois apresentam maior teor de tecido conectivo. | B) A garantia da qualidade sanitária se dá pela seleção adequada do fornecedor e conservação refrigerada sem permitir acúmulo de líquido de exsudação ou gotejamento, a temperaturas de até 4°C. | C) Para cortes do quarto traseiro, o calor seco pode ser empregado, desde que seja realizado controle da temperatura, pois não haverá hidrólise de grande quantidade de colágeno. | D) Deve-se lavar carnes de qualquer espécie antes do preparo, para não facilitar a dissipação de bactérias contaminantes nas superfícies de trabalho próximas. | E) A regularidade do corte promove correta transferência de calor e uniformidade na finalização da preparação.

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Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Guaçuí - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

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