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Alguns carboidratos são especialmente importantes, porque constituem a base da dieta de muitos povos em razão de sua abundância, preço e valor energético. Sobre esse tópico tão importante para a indústria de alimentos, é correto afirmar:
I - O amido é muito solúvel em água fria, mas sua solubilidade é reduzida quando aquecido em solução;
II - A celulose apresenta estrutura linear formada por ligações glicosídicas unidas através de pontes de hidrogênio;
III - Agar agar, goma guar, e goma xantana são exemplos de polissacarídios usados na indústria de alimentos;
IV - A pectina é uma proteína hidrossolúvel encontrado na parede celular e espaço
intercelular de vegetais.
Dentre as afirmativas, estão corretas: