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A esterilização é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta por um determinado tempo para inativar micro-organismos e enzimas. Considerando o processo de esterilização, a determinação do tempo de processamento é influenciada pela:
I. resistência ao calor do micro-organismos presentes no alimento.
II. geometria do recipiente de aquecimento.
III. estado físico do alimento.
São CORRETOS os itens: