Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201020201A análise sensorial verifica como o alimento é percebido pelos sentidos humanos: visão, olfato, sabor, tato e audição. A...1457941201020201Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia AlimentarA análise sensorial verifica como o alimento é percebido pelos sentidos humanos: visão, olfato, sabor, tato e audição. A NBR 12994, de 1993, classifica os métodos de análise sensorial em: Acomparação pareada, duo-trio e subjetivos Bcomparação pareada, comparação múltipla e subjetivos Cdiscriminativos, comparação múltipla e descritivos Ddiscriminativos, descritivos e subjetivos ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200009173Nutrição e DietéticaDurante uma aula sobre tipos de dietas hospitalares, a nutricionista apresentou o problema de um paciente que passará por cirurgia de cólon. Em casos ...Questão 457941200299801Nutrição e DietéticaOs cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece características viscoelásticas...Questão 457941200450214Nutrição e DietéticaOs alimentos congelados não são bons substratos para o crescimento microbiano devido à baixa temperatura, a redução da atividade aquosa e a modificaçã...Questão 457941200472915Nutrição e DietéticaA avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostr...Questão 457941200531974Nutrição e DietéticaOs métodos de conservação de alimentos são especialmente importantes para o aumento do tempo de vida útil dos mesmos, destruindo os microrganismos. Al...Questão 457941201131317Nutrição e DietéticaA cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem vari...Questão 457941201495629Nutrição e DietéticaOs inquéritos alimentares avaliam a ingestão alimentar de indivíduos e grupos populacionais. O método de investigação do consumo alimentar utilizado e...Questão 457941201558725Nutrição e DietéticaA cozinha é um ambiente propício para o desenvolvimento de bactérias e fungos, caso não haja o controle dos fatores favoráveis a esse desenvolvimento....Questão 457941201875508Nutrição e DietéticaAs geleias, doces em massa e frutas cristalizadas são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar. Para o fabrico de geleia, os component...Questão 457941202072649Nutrição e DietéticaA indústria utiliza vários métodos de conservação de alimentos. Dentre eles, aquele que apresenta as vantagens de concentrar os nutrientes e reduzir s...