Considere o livro “Gestão de UAN – Um resgate do binômio
alimentação e nutrição” (Balchiunas, 2014) para responder
à questão.
A adição de óleo novo para completar o volume de fritadeiras
e compensar o que foi absorvido pelo alimento frito é uma
prática comum, porém não recomendada, pois nesse caso o
óleo novo se deteriora mais rapidamente pelo efeito catalítico
dos produtos de degradação presentes no óleo usado. A quantidade de ácidos graxos livres e o teor de compostos polares
não deve ser superior, respectivamente, a: