Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201027446As técnicas contemporâneas de cozinha podem-se valer de ingredientes que mudam a textura dos alimentos. Um dos ingredien...1457941201027446Ano: 2016Banca: FCMOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaAs técnicas contemporâneas de cozinha podem-se valer de ingredientes que mudam a textura dos alimentos. Um dos ingredientes utilizados em cozinha molecular é o agar-agar. A principal utilização desse ingrediente na cozinha molecular é:AUtilizá-lo como emulsificante na composição de molhos como a maionese.BEspessar molhos iguais ao Roux.CUtilizá-lo junto ao banho de cálcio no processo de esferificação.DUtilizá-lo como emulsificante na produção de espumas e ares.EProduzir alimentos em textura gelatinosa que resistam a temperaturas maiores.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200044586Nutrição e DietéticaNo processo de produção de cachaça, a fase de destilação pode ser dividida em porções chamadas cabeça, coração e cauda. Sobre as fases da destilação, ...Questão 457941200375909Nutrição e DietéticaNa Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista, ao seguir as etapas do processamento dos alimentos, otimiza o tempo, organiza as tarefas, evita...Questão 457941200390114Nutrição e DietéticaDe acordo com a notícia, a última fase do acordo, para redução de sal em produtos industrializados, abrange, entre outros produtos, os derivados cárne...Questão 457941200476411Nutrição e DietéticaA hipercolesterolemia é um dos principais fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, juntamente com diabetes mellitus, hiper...Questão 457941200620533Nutrição e DietéticaO manejo dos líquidos no tratamento do câncer precisa assegurar hidratação adequada e equilíbrio eletrolítico, bem como evitar a desidratação e a hipo...Questão 457941201222625Nutrição e DietéticaAvalie as afirmações em relação à Portaria Interministerial (2006) que altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PA...Questão 457941201287111Nutrição e DietéticaPreencha corretamente as lacunas do texto a seguir. Na inanição simples, o glicogênio armazenado é fonte primária de combustível e entra em depleção e...Questão 457941201445771Nutrição e DietéticaA diarreia é uma complicação comum associada à Nutrição Enteral (NE). Avalie as afirmações, relacionadas às causas e ao controle dessa intercorrência....Questão 457941201596421Nutrição e DietéticaAtenção pré-natal de qualidade envolve ações de prevenção e promoção da saúde, incluindo a avaliação do estado nutricional inicial e o acompanhamento ...Questão 457941202041173Nutrição e DietéticaA sequência correta é