Em relação ao planejamento
dos cardápios básicos oferecidos por uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
segundo o apresentado por Teixeira (2007),
analise as assertivas abaixo:
I. Um aspecto fundamental na elaboração de
cardápios são as necessidades nutricionais
da clientela.
II. A elaboração de cardápios básicos com
gêneros disponíveis no mercado facilita o
abastecimento, garante o padrão de
qualidade das mercadorias, além de
possibilitar uma provável minimização de
custos.
III. Cardápios bem elaborados dispensam
correlação entre pessoal disponível,
habilitação e tempo hábil para a execução.
IV. O dimensionamento e a distribuição da área
física, adequação dos equipamentos às
finalidades da unidade, bem como a
distribuição ambiental, constituem fatores a
serem considerados no planejamento dos
cardápios.
Quais estão corretas?